Kaczka w sosie... z pianką ziemniaczaną i mango


Składniki
2 filety z kaczki
1 mango
ok 1 kg ziemniaków
łyżka masła 82%
mleko
1 żółtko
2 białka ( ubite na sztywną pianę )
szczypta gałki muszkatołowej
tymianek, sól, pieprz, imbir, listki laurowe
kilka kropel octu ryżowego i sosu sojowego
2 łyżeczki sosu sojowego
sok z pomarańczy
kilka ziarenek jałowca
3-4 ząbki czosnku
2-3 łyżki miodu
2-3 łyżki powideł śliwkowych
kilka kropel soku z limonki


Przygotowanie

  1. Kaczkę umyć i osuszyć. Skórę lekko ponacinać. Przyprawić czosnkiem, solą, pieprzem, imbirem kilkoma kroplami octu ryżowego i sosu sojowego dodać ziarenka jałowca, listki laurowe  wlać sok z całej pomarańczy i odstawić na noc. Aha i polać łyżką miodu. 
  2. Na rozgrzanej patelni smażyć mięso najpierw skórą do dołu ok 10 min. następnie odwrócić i jeszcze z 5 min trzymać na ogniu.
  3. Kaczkę przełożyć do naczynia żaroodpornego - włożyć do pieca na 10-15 min w 150 st C. Po wyciągnięciu dać kilka min na odpoczynek..pokroić.
  4. Na patelnię wlać wszystkie składniki sosu.. powidła, sos sojowy. ocet ryżowy, limonkę.. Doprawić do smaku solą, imbirem i na końcu dodać miód.
  5. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie w mundurkach. Przecisnąć przez praskę. Wymieszać z żółtkiem, białkami, masłem i mlekiem ( najładniej kiedy będą białe ). Dodać szczyptę gałki..
  6. Podać z dojrzałym mango

Smacznego

Komentarze